烹饪是一门体系+细节的科学，这些招儿要不是饭店后厨偷偷藏着，普通人根本摸不到门道！
经常做饭的人一定要收藏！
第一招：想要香，别放水，想要鲜，别失水，想要香+鲜，先炒干水分，提升锅内温度，因为很多香味因子都在150度以上释放，再加水，利用低沸点的水锁住鲜味。
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第二招：肉久炖不烂，扔两颗山楂进去，再倒点啤酒，肉烂得快还没腥味。
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第三招：调肉馅，记住3吃原则，吃水、吃盐、 吃油，先打葱姜水保持水嫩，再用盐酱油胡椒粉调味，最后泼复合料油激发香味，包包子、做丸子、烙馅饼，滑滑嫩嫩、一口爆汁，也是小区楼下饺子馆的秘方。
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第四招：煎荷包蛋，勺子放点油，鸡蛋直接打进去，勺子放进热水里，等里面的鸡蛋边缘变硬成型，再倒入水里，这样一个形状完美、口感嫩滑的溏心荷包蛋就完成了。
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第五招：炒青菜，别直接下锅，滚水里放半勺油和盐，青菜汆烫3秒捞出，菜色翠绿、口感脆生，饭店28一盘的蚝油生菜都是这么做的。
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第六招：煎鱼不破皮，除了热锅凉油，舅舅教我用生姜擦锅底，姜辣素遇热形成隔离层，油热再撒把盐，颗粒支撑创造安全距离，鱼放进去随便怎么晃都不粘锅。
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第七招：煮绿豆汤，想要汤色翠绿开花快，“冷冻+纯水+柠檬汁”三步走，绿豆放冰箱冻一夜，结成冰坨子，热水下锅，冷热交替，大火烧开转中小火煮10分钟就开花，出锅前加柠檬汁防止氧化变黑。
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第八招：嫩牛肉，别只知道淀粉、小苏打，放一小片猕猴桃腌10分钟，嫩得出水，千万别多放，我怕你会得到一盘烂糊糊。
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第九招：煮饺子，用似开非开的水煮，热量传递持久均衡，口感扎实不伤壳。
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第十招：炸花生，热锅凉油，听到“啪”一声关火，捞出花生，撒上白酒，口感更酥脆。
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